潮新闻客户端 记者 潘骏

海鲜集市暖锅动作暖锅界的新兴力量，因为海鲜自选与集市会通的模式席卷市集。这种改造情势不仅充满了浓郁的接地厌烦围，还在各大酬酢平台上激勉了激烈反响。在小红书上，关系种草札记已近3万篇，抖音上的播放量更是高达1.1亿，在广深、上海、重庆、成王人等城市飞速落地生根。

世界各地的海鲜集市暖锅 图源：餐企雇主内参　

杭州也迎来了相似的暖锅店，拱墅区万达广场以及钱塘江畔的莲荷里等地均有散布。刘旺盛海鲜集市暖锅在杭州东站隔邻“汇和城”试交易10天。店铺位置疑望，店内空间极为宽敞，装修格调维执而亮堂，已而将东谈主带回上世纪八九十年代的估客弄堂之中。长方白桌与儿世俗见的红色靠椅互相混搭，墙壁上贴满大字海报，从简怀旧的估客气味扑面而来，仿佛让东谈主踏进于畴昔的大街衖堂。

店铺现场在锅底确立上，袭取一东谈主一锅情势，提供8种不同口味遴荐，无论是嗜辣好奇者依然偏好清淡的门客，王人能找到满意之选。

菜品方面号称一大亮点，遴荐多达150余种。店内全心打造的“鲜货市集”令东谈主目下一亮，档口胪列五花八门。生猛海鲜从海洋直达餐桌，活虾、活鲍鱼、活蟹等应有尽有，伴计或者飞速惩处，现点现杀，最猛过程保证了海鲜的崭新度。

此外，鲜切牛肉档口亦然东谈主气满满，师父现场切割、摆盘，门客可自行考取，尽情享受好意思食盛宴。盛大顾主纷繁评价：“能看到虾欢蹦乱跳的神气，食材崭新度一目了然。”

食材一目了然

价钱设定按图索骥，以餐盘样式永诀不同居品价钱，如铁盘装海鲜类售价15元，红盘装肉类10元，黄盘装另一类肉类7.5元，绿盘装青菜类3元，让顾主或者依据本身预算目田搭配，纰漏适度花费额度。同期，还推出了家庭套餐、情侣套餐、一又友约会套餐等多种优惠套餐组合，勾引了大王人顾主遴荐套餐花费。东谈主均花费百元傍边，相较于其他海鲜暖锅，在提供更丰富崭新食材的同期，性价比上风权臣。

可选食材终点丰富然则，海鲜集市暖锅在昂扬发展的背后，也濒临着一系列严峻挑战。

领先是食材阔绰问题。由于赋予了顾主自主挑选食材的权柄，挑精拣肥征象难以幸免，那些被顾主反复挑选后剩余的食材，时常最终只可被丢弃阔绰。倘若对此短缺有用管控，极易导致食材耗用严重超标，进而破裂本钱结构的均衡，对餐厅的宽泛运营和遥远督察产生极为不利的影响。

其次是海鲜供应的默契性勤勉。海鲜供应受季节变化、捕捞功课等多种要素制约，呈现出彰着的不默契性。举例螃蟹，冬季产量较多而夏日相对有数，价钱也随之波动，冬季价钱时常低于夏日。更为严峻的是，每年5至9月我国长达 4个多月的禁渔期，时期渔民罢手捕捞功课，大海仿佛插足“放假”模式开云体育(中国)官方网站，海鲜供应大幅短缺，市集价钱弗成幸免地高潮。这关于高度依赖海鲜供应的集市暖锅而言，无疑是一大挑战。